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南京师范大学毕业设计(论文):( 2011 届)_硝酸

Word文档发布时间:2013-01-13 Word文档分类: 硝酸

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《南京师范大学毕业设计(论文):( 2011 届)》
南京师范大学毕业设计(论文)
( 2011 届)
题目: 益生菌发酵香肠的菌种筛选
学院: 金陵女子学院
专业: 食品科学与工程
姓名: 陈静文
学号: 16070216
指导教师: 郭宇星
南京师范大学教务处 制
益生菌发酵香肠的菌种筛选
陈静文
(南京师范大学金陵女子学院,南京 210000)
摘要:通过对瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus,简称Lh),发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,简称Lf),嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,简称La)以及乳酸乳球菌(Lactococcus lactis,简称Pl)进行生化试验,对其生化特性、发酵特性、生长状况、菌株间的拮抗性,菌株清除·OH的能力以及抑菌性能进行研究,从而筛选出适宜于发酵香肠的优良乳酸菌.结果表明:2株乳酸菌符合发酵香肠的要求,可以作为发酵香肠的发酵剂;嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌可以作为发酵香肠的混合发酵剂.
关键词:发酵香肠;乳酸菌;发酵剂;发酵特性;筛选
Selection of Probiotic Lactobanillus Stains for Fermented Sausages Starter Cultures
Jingwen Chean
(Nanjing Normal University Ginling College,Nanjing 210000)
Abstract:The Lactobacillus helveticus(Lh), Lactobacillus fermentum(Lf), Lactobacillus acidophilus(La) and Lactococcus lactis(Pl)were screened by the experiment of biochemistry, and their important biochemical characteristics, fermentation characteristics, growth status, antagonism among the strains, the ability to scavenge hydroxy radical and the bacteriostasis for good starter of fermented sausage were tested. The results indicate that two strains of lactic acid bacteria all met the fermented sausage starters demand. They can be used as fermented sausage starters. La and Pl can be used as fermented sausage mixed starters.
Key words: Ffermented sausage; Llactic acid bacteria; Sstarters; Ffermentation characteristics;
sSelection
目录1、前言 4
2、材料与方法 5
2.1 菌种 5
2.2 主要仪器设备 5
2.3 培养基 5
2.3.1 MRS 液体培养基 5
2.3.2 葡萄糖产气培养基 5
2.3.3 产H2S培养基 6
2.3.4 产氨培养基 6
2.3.5 产H202检测用培养基 6
2.3.6 氨基酸脱羧酶培养基 6
2.3.7 石蕊牛乳培养基 6
2.3.8 硝酸盐还原培养基 6
2.3.9 V-P反应培养基 6
2.3.10 营养肉汤培养基 7
2.3.11 耐盐(NaCl)性试验培养基 7
2.3.12 耐亚硝酸盐实验培养基 7
2.3.13 产粘性培养基 7
2.3.14 模拟肉汤培养基 7
2.3.15 LB琼脂培养基 7
2.4 益生菌发酵香肠发酵剂乳酸菌筛选标准 7
2.5 益生菌发酵香肠发酵剂乳酸菌初筛 7
2.5.1产粘性试验 8
2.5.2耐盐性试验 8
2.5.3 耐亚硝酸盐试验 8
2.5.4 葡萄糖产气试验 8
2.5.5 石蕊牛乳试验 8
2.5.6 V-P实验 8
2.5.7 硝酸盐还原试验 8
2.5.8 产氨试验 9
2.5.9 产H2O2试验 9
2.5.10 产H2S试验 9
2.5.11 氨基酸脱羧酶试验 9
2.6益生菌发酵香肠发酵剂乳酸菌复筛 9
2.6.1 乳酸菌菌株间的拮抗试验 9
2.6.2 乳酸菌清除羟自由基(·OH)的测定 9
2.6.3 抑菌试验 10
2.7 乳酸菌菌株的生物学特性 11
2.7.1 乳酸菌生长曲线和产酸能力测定 11
3、结果与分析 12
3.1 益生菌发酵香肠发酵剂乳酸菌的初筛情况 12
3.2 益生菌发酵香肠发酵剂乳酸菌的复筛情况 13 转载本word文档请注明出处:http://www.wordwendang.com/word_hangye/06/14/641879.html
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